BRODETTO ALL’ANCONETANA

Da Ancona a Porto Recanati questa zuppa di pesce subisce alcune variazioni ma l’unico, l’originale in quanto più antico e che non ha mai subito modifiche nella ricetta nel tempo è senza dubbio quello anconetano.

Innanzitutto le varietà di pesce da cuocere devono essere 13. Un proverbio locale dice che è obbligo, in questa zuppa, scegliere tanti tipi di pesce quanti sono i partecipanti all’Ultima Cena (non 12 ma 13 perché nessuno sarà traditore come Giuda).