I VINCISGRASSI

I vincisgrassi non sono altro che una variante delle più famose lasagne, il ragù è fatto anche con le rigaglie di pollo (tranne il fegato).

Narra la storia che la parola vincisgrassi deriva da Windisch Graetz, generale austriaco di stanza ad Ancona nel 1799 durante le guerre napoleoniche. Il suo cuoco personale gli dedicò la ricetta che aveva ideato e ben presto la bontà di questo piatto divenne famosa in tutto il paese…con alcuni cambiamenti. Altri storici credono invece che le origini di questo piatto siano antecedenti la seppur vera storia del generale austriaco. A quanto pare in un libro di gastronomia del 1784, “Il cuoco maceratese” di Antonio Nebbia, si leggeva della ricetta di una salsa per i “princigras”, un piatto maceratese.

Quale sia la sua vera origine non si sa, fatto sta che i vincigrassi dal 1800 compaiono sulle tavole marchigiane specialmente la domenica o anche durante i pic-nic.

Da leccarsi i baffi…